Prehrana

Četiri načina za smanjenje gubitka minerala i vitamina tokom pripreme hrane

Četiri načina za smanjenje gubitka minerala i vitamina tokom pripreme hrane



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Voće i povrće režite samo neposredno prije kuhanja kako biste sačuvali hranjive sastojke.

Kuhanje hrane poput voća, povrća i žitarica uništava neke vitamine i minerale koje sadrže. Međutim, Europsko vijeće za informacije o hrani ističe da većini namirnica treba barem neka priprema kako bi ih naša tijela probavila, te da kuhanje zapravo može povećati sadržaj hranjivih sastojaka u nekim stavkama. Na primjer, kuhanje smanjuje vitamin C u proizvodima poput špinata ili rajčice, ali značajno povećava koncentraciju antioksidanata koji mogu pomoći u sprečavanju raka. Ključ je uspostaviti ravnotežu između probavljivosti i sadržaja hranjivih sastojaka pomoću metoda kuhanja koje minimiziraju gubitak vitamina i minerala.

Smanjite izloženost vazduhu

Američko ministarstvo poljoprivrede upozorava da što su više voća ili povrća izloženi zraku izgubiće se više vitamina, posebno vitamina B skupine poput niacina ili tiamina i vitamina A, C, E i K. Da biste smanjili gubitak vitamina, nemojte t režite voće ili povrće sve dok ih ne planirate kuhati ili jesti, i izbjegavajte uklanjanje kore kad god je to moguće. Cilj je usitniti ili narezati na velike komade, a ne na male, kako bi se smanjila količina površine koja će doći u dodir sa zrakom. Ako trebate pripremiti proizvod prije upotrebe, čuvajte ga u dobro poklopljenoj posudi.

Smanjite izloženost vodi

Povrće kuhano u kipućoj vodi može izgubiti čak 20 posto udjela vitamina i 15 posto minerala, navodi Consumer Reports. Dijetičarka bolnice Yale New Haven, registrirana za dijete Lisa Tartamella, kaže da čišćenje sirovih proizvoda predoniranjem ili energičnim pranjem s puno vode može oduzeti hranjive sastojke. Ispiranje nekih žitarica, poput riže, pre kuvanja, takođe uzrokuje gubitak vitamina i minerala. Da biste očuvali hranjive sastojke, izbjegavajte kuhanje u korist pare, prženja, kuhanja pod pritiskom i mikrovalnog pečenja. Ako trebate kuhati u vodi, koristite što manju količinu. Nakon što zrna poput tjestenine završe s kuvanjem, nemojte ih isprati jer mogu umanjiti i hranjive sastojke.

Vreme kuhanja

Izloženost toplini uništava sadržaj hranjivih sastojaka u hrani, a posebno smanjuje koncentraciju vitamina C. Pokušajte kuhati proizvode samo dok ne postane blago - izbjegavajte prekuhavanje kad god je to moguće. Posudu prije grijanja hrane zagrijte i ako kuhate u tekućini poput vode, stavite je da prokuha prije dodavanja proizvoda kako bi vrijeme kuhanja bilo kratko. Cilj je kuhati samo onoliko proizvoda koliko vam treba odjednom, jer ih ponovno zagrijavanje izlaže većem gubitku hranjivih sastojaka.

Izbjegavajte alkalnu tekućinu za kuhanje

Recepti za kuhanje zelenog povrća poput ogrlice ili špinata često zahtijevaju dodavanje sode bikarbone, koja može pomoći u očuvanju tamnozelene boje proizvoda. Upute za pripremu sušenog graha i mahunarki često uključuju i sodu bikarbonu kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja. Soda bikarbona, međutim, uzrokuje da voda za kuhanje postane alkalna, kaže USDA. Alkalno okruženje za kuhanje može značajno smanjiti sadržaj vitamina C i tiamina u hrani i trebalo bi ga izbjegavati.