Prehrana

Kako skuhati slatki krumpir na GI dijeti


Slatki krompir ima niži glikemijski indeks od bijelog krompira.

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Dijeta s glikemijskim indeksom savjetuje pratioce da jedu hranu koja ima nizak glikemijski indeks, poput povrća, mahunarki i integralnih žitarica, jer ne uzrokuju nagli porast razine šećera u krvi. Izbjegavanje hrane s visokim GI može promicati gubitak tjelesne težine i pomoći u prevenciji dijabetesa, srčanih bolesti i hipertenzije. Slatki krompir od 150 grama, srednji krumpir ima glikemijski indeks 70, što ga svrstava u kategoriju namirnica visokog GI. Međutim, studija iz 2005. objavljena u „Europskom časopisu za kliničku prehranu“ izvijestila je da kuhani krumpir izbačen ocatom od octa i potom ohlađen ima smanjeni glikemijski indeks, što ih čini prihvatljivom hranom na dijeti sa niskim GI.

Metoda kuhanja sa niskim GI

1.

Isperite slatki krumpir pod tekućom vodom, četkicom za povrće nežno uklonite prljavštinu i nečistoće. Osušite ga papirnim peškirom ili krpom.

2.

Upotrijebite vilicu, metalni skewer ili nož tanke lopatice da probušite nekoliko rupa u mesu slatkog krumpira.

3.

Poravnajte obloženi lim za pečenje aluminijumskom folijom. Na pripremljenu tavu stavite slatki krompir.

4.

Pecite slatki krompir dok ga ne možete lako proboditi vilicom. Za srednje krumpir pečen na 425 stepeni Fahrenheita ostavite približno sat vremena kuhanja.

5.

Pustite da se slatki krumpir ohladi dok ne budete lako podnosili njega. Izrežite ga na komadiće veličine grickalica, a ljuštinu ostavite netaknutu kako biste povećali unos vlakana i održali niski glikemijski indeks.

Dalje smanjenje GI

1.

U veću zdjelu umutite preljev na bazi octa. Odaberite između octa kao što su bijelo vino, balzamični, šeri, crveno vino ili obični bijeli sirće u paru s maslinovim uljem. Za svaka četiri slatka krompira upotrebite oko 1/4 šalice sirćeta i 1/2 šalice ulja. Kombinacija krompira s ocatnim preljevom smanjuje ukupni glikemijski indeks konačnog jela.

2.

Kuhane komade slatkog krumpira umiješajte u preljev, gurkajući ih lagano velikom žlicom dok se potpuno ne obložiju.

3.

Pokrijte posudu aluminijskom folijom ili plastičnom folijom i stavite u hladnjak dok se ne ohladi, najmanje 12 sati.

4.

Izvadite posudu iz frižidera i pustite da smjesa krompira prije sobne temperature dođe na sobnu temperaturu.

Potrebne stvari

  • Povrće četkom
  • Papirnati ručnici ili krpe za suđe
  • Viljuška
  • Metalni skewer ili nož s tankim nožem
  • Obložen lim za pečenje
  • Aluminijska folija
  • Oštar nož
  • Daska za rezanje
  • Velika posuda
  • Umutiti
  • Sirće - bijelo, bijelo vino, crno vino, balzamični ili šerp
  • Maslinovo ulje
  • Mjerne čaše
  • Začini, uključujući sol, biber, začini, začinsko bilje, rendanu koru narandže, luk, luk ili senf
  • Velika kašika
  • Obloga od plastike ili aluminijumske folije, opciono

Savjeti

  • Prema studijama objavljenim u „Food Science Research“ i „European Journal of Clinical Nutrition“, kuvani, ohlađeni krumpir ima niži glikemijski indeks od vrućeg ili toplog krompira bez obzira da li je krompir kuhan ili pečen. Da biste umesto pečenja slatkog krumpira kuhali, narežite ih na komade i pirjajte komade u vodi dok ne postanu vrlo nježni.
  • Za dodatni ukus dodajte začinima poput senfa, kumina, luka ili luka, naribanu koru narandže, svježe sjeckano bilje, sol i papar prelivom octa prije nego što ga zalijte kuhanim slatkim krumpirom.
  • Neiskorišteni slatki krumpir čuvajte na hladnom, tamnom mjestu, ali ne u hladnjaku.

Upozorenje

  • Kuhani slatki krompir odbacite nakon što su ga tri dana stali u frižider.